Yellowtail a la gruntag

Name: yellowtail a la gruntag
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 2 eetlepels oranje likeur op basis van cognac (zoals Grand Marnier®); 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met hollandaisesaus; 4 eetlepels sinaasappelsap; 8 (85 gram) filets yellowtail bot; 4 eetlepels sinaasappelsap; 20 centimeter gedroogde tijm; 8 theelepels boter

Ongelooflijke Caribische stijl Yellowtail. Mijn grootvader bereidde dit gerecht aan boord van zijn 20 voet skiff tijdens de lentemaanden in de jaren 70 van de Kanaaleilanden na een dag non-stop gele actie. Beste gemaakt met verse vis. Garneer met gekroene gember (Matchsticks van gember gefrituurd tot goudbruin en knapperig.)

Ingrediënten

Bereiding

In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer de witte wijn, Grand Marnier en geraspte gember. Aan de kook brengen en het mengsel met één helft verminderen. Serveer, en zet even aan de lucht om af te koelen. Wrijf de reductie in de hollandaisesaus, en meng sinaasappelsapconcentraat.
Verwarm de vleeskuiken van je oven voor. Plaats de filets op een bakplaat en stip ze aan met een theelepel boter, besprenkel met een centimeter tijm en besprenkel met 0,5 eetlepel sinaasappelsap.
Braden de filets gedurende 3 tot 5 minuten, of tot net gedaan. Vis moet ondoorzichtig zijn en schilferen met een vork. Doe de saus op de borden en plaats de yellowtail filets op de saus.