Zaadbrood

Name: zaadbrood
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 15
Ingredients: 1/3 liter warm water (105 tot 115); 2 eetlepels melasse; 2 eetlepels honing; 1 (7 gram) envelop actieve droge gist; 2 eetlepels canola-olie; 3 eetlepels gemout gerstmeel; 3 eetlepels gemout gerstmeel; 1 1/2 theelepels zeezout; 3 eetlepels rauwe pompoenpitten; 2 eetlepels rauwe zonnebloempitten; 1 eetlepel maanzaad; 1 theelepel gierstzaad; 3 eetlepels gemout gerstmeel; 1 eetlepel tarwegluten; 1 eiwit, geslagen; 1 theelepel gierstzaad

Stevig tarwebrood met nootachtige smaak en veel goed smakende zaden. Alle zaden en het Vital Wheat-gluten waren verkrijgbaar bij mijn plaatselijke reformwinkel. De gemoute bloem was niet verkrijgbaar. Ik kocht gemoute gerstzaad bij de plaatselijke brouwerijwinkel en grond de zaden voor meel in een koffiemolen. De zaden zijn er in verschillende braadstukken. Ik heb het nummer 10 gekocht. De hogere aantallen worden sterker en donkerder. Gemoute tarwepitten zijn ook verkrijgbaar bij de Supply store. Ik heb het recept niet gemaakt met de tarwe .

Ingrediënten

Bereiding

Roer het warme water, de melasse, de honing en de gist voorzichtig in een grote kom en laat het ongeveer 5 minuten schuimig staan. Giet olie in het gistmengsel.
Meng in een aparte kom meel voor alle doeleinden, volkoren meel, zout, pompoenpitten, zonnebloempitten, maanzaad, 2 eetlepels gierst, gerstmeel en vitale tarwegluten. Roer het bloem- en zaadmengsel tot het gistmengsel door tot het trekt samen. Draai het deeg uit de kom op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Leg 7 tot 8 minuten en voeg zo nodig extra bloem toe. Plaats het deeg in een grote geoliede kom, dek af en laat het op een warme plaats staan tot het verdubbeld is. grootte, ongeveer 1 uur. Vet een 9x13 bakplaat in.
Pons het gerezen deeg en draai het uit de kom op een licht met bloem bestoven oppervlak. Vorm het in een ronde of ovale broodvorm en plaats het op de voorbereide bakplaat. Bedek het deeg en laat het rijzen tot het weer verdubbeld is, ongeveer 40 minuten.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C) aan het einde van deze tweede rijs.Stel de bovenkant van het brood diagonaal in met een scherp scheermesje of een gekarteld mes, borstel voorzichtig met het losgeklopte eiwit en strooi de resterende gierstzaad over de bovenkant.
Bak in de voorverwarmde oven tot het brood hol klinkt als je op de zijkant wordt gebonsd, 40 tot 45 minuten.