Zachte havermeel kokosnoot chocoladeschilferkoekjes

Name: zachte havermeel kokosnoot chocoladeschilferkoekjes
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 45
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die bruine suiker bevat; 1/4 liter vaste plantaardige olie-boterpasta (zoals Smart Balance®-sticks), verzacht; 1 ei; 1 theelepel vanille-extract; 1 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde ongezoete kokosnoot; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die volkorenmeel bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met opgerolde haver; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met donkere chocoladeschilfers; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ongezouten amandelen; 1 eetlepel gewone Griekse yoghurt (optioneel)

Deze koekjes zijn zacht en taai en duurden niet een dag na het maken ervan! Zodra ik dacht dat ik kokosnoot HAAT, maar hierdoor werd ik me realiseer dat ik gewoon niet van overdreven zoete kokosnoot hield. Dit zijn geweldig! Gemaakt met volkoren meel en havermout, het is een beter alternatief voor de traditionele koekje.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Klop bruine suiker, boter uit plantaardige olie uitgespreid en ei met een elektrische mixer in een kom tot een gladde massa. Voeg het vanille-extract, bakpoeder en zout toe. Voeg kokosnoot, meel en haver toe; roer tot net bevochtigd. Vouw in chocoladeschilfers, amandelen en yoghurt.
Laat lepels van het deeg 5 centimeter van elkaar vallen op niet-ingevette bakplaten.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 9 tot 11 minuten.