Zalm en zwarte sesam onigiri (Japanse rijstballen)

Verhit een goed gekruide gietijzeren koekenpan of een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de zalmplakken in de pan en kook tot ze ondoorzichtig en lichtbruin zijn, 15 tot 30 seconden per kant. Maak vis met een vork dun en meng met de rijst en sesamzaadjes. Proef het mengsel en voeg zout toe als dat nodig is.

Plaats een schaal met water in de buurt en gebruik het om je handen regelmatig te bevochtigen terwijl je de onigiri vormt, zodat de rijst niet aan blijft plakken. Plaats een kwart van het rijstmengsel (ongeveer 190 liter) in je handen en knijp stevig samen. Roteer en knijp tot het een cirkelvormige cake vormt die stevig bij elkaar blijft. Wikkel een strook nori rond het midden. Herhaal met het resterende rijstmengsel.

Serveer onmiddellijk of wikkel in plasticfolie om later te eten. De meeste mensen raden aan om onigiri niet te koelen omdat het de textuur van de rijst ruïneert, maar ik vind een 30 seconden durende opwarming in de magnetron een gekoelde onigiri prima doen herleven.