Zalm met krokante huid op salade van aardappelchampignons

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, 10 tot 20 minuten. Giet af en snijd in hapklare brokken.

Snij de centimeterdiepels in de lengte langs de huidzijde van elke filet. Breng elk filet aan met zout en zwarte peper en wrijf er 0,5 theelepel olijfolie in.

Roer de tomaten, 3 eetlepels olijfolie, 0,5 van het citroensap, kruidenmosterd, zout en zwarte peper in een kom tot ze goed zijn gecombineerd. Bekleed de kom met plasticfolie en koel in de koelkast tot deze gekoeld is.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Bak en roer de champignons en het hele teentje knoflook op middelhoog vuur tot de paddestoelen beginnen te verwelken, 5 tot 10 minuten; verwijder de knoflook van de koekenpan. Verdeel de aardappelbrokjes, zout en cayennepeper tot champignons; pers het resterende citroensap in de koekenpan. Kook en roer tot de aardappelen knapperig en goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten.

Verhit de resterende olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op een middelhoog vuur. Leg zalm, met de huid naar beneden, in een hete koekepan en bak tot ongeveer halfweg de vis wit is, 5 tot 6 minuten. Snij vis en kook tot de gewenste gaarheid is bereikt, 3 tot 5 minuten meer.

Verdeel het aardappel-paddenstoelenmengsel tussen 2 platen en de bovenkant elk met een zalmfilet.Garneer met tomatenmengsel.