Zalm met pistache-korst

Name: zalm met pistache-korst
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die geplette pistachenoten bevat; 2 eetlepels pankobroodkruimels; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel boter, gesmolten; 4 (170 gram) zalmfilet met schil, middensnede; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 4 citroenpartjes

Maak gewone zalm extra speciaal door er een pistachekorst van te maken. Je kunt het binnen 30 minuten op tafel hebben voor een snelle doordeweekse maaltijd of een diner voor de gasten. Bewaar met een gekoeld glas Sauvignon Blanc.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Combineer pistachenoten, panko broodkruimels, Parmezaanse kaas en boter in een kleine kom; roer met een vork tot een gelijkmatige combinatie.
Zilte zalmfilets lichtjes op smaak brengen met peper en zout aan beide kanten.
Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Hang de zalmfilets met vlees naar beneden gedurende 2 tot 3 minuten. Zet de hitte opzij en keer de zalmstukjes om zodat de huidzijde naar beneden is. De toppen van de zalm gelijkmatig verdelen met Dijon mosterd.Top met pistachemengeling, het mengsel op zalm persen.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de zalm gemakkelijk kan vlokken met een vork, 10 tot 12 minuten. Bewaar met partjes citroen.