Zalmtrilogie (deel ii): gravad zalm

Gravad-zalm, gemakkelijk te maken, goed voor gasten en kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Het is heerlijk zout. Eet het met recept 127650.De zoetheid past goed bij de smaak van de vis. Bewaar de zalm op kamertemperatuur met brood en wat droge witte wijn.

Spoel de vis, dep droog met papieren handdoeken. Wees er zeker van dat er geen speldbotten over zijn.
Sprenkel het citroensap over de filet.
Snij de zalmfilet doormidden. Leg de helft op een schaal.
Meng zout, suiker, peper en dille.
Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de vis op de schaal.
Leg het tweede stuk zalm erop en druk het samen op een beetje op een boterham.
Doe de 'zalmsandwich' in een zak met ritssluiting en probeer zoveel mogelijk lucht te verwijderen voordat u de zak sluit.
Plaats de vis in de koelkast met de opening van de zak naar boven om lekkage te voorkomen.
Leg de zalm onder druk om hem af te wegen met een paar geschikte zware gewichten.
Marineer de gravad zalm in de koelkast voor minstens 24 uur (als je niet kunt wachten), draai hem af en toe om.
Blijf 3 dagen in de marinade voor het beste resultaat. Maar het kan nog een aantal dagen langer in de koelkast worden bewaard, als je de zak zorgvuldig afdicht.
Serveer: Haal zoveel zalm als nodig is en verwijder zoveel mogelijk marinade als mogelijk door papieren handdoeken te gebruiken. Snij de filet in (dunne) plakken. Houd de zalm op kamertemperatuur.
Ondertussen kunt u Pumpkin Seed Oil Dressing (127650) bereiden. Serveer zalm en dressing apart.
OPMERKING: puriteinen zullen gravad zalm op brood serveren met niets anders.
OPMERKING: Dit is het tweede deel van mijn Zalmtrilogie (Deel I: 127652).