Zaterdag zuurdesembrood

Name: zaterdag zuurdesembrood
Cook time: 35 min
Total time: 6 h 35 min
Yield: 2 1 lb or small loaves, 18
Ingredients: 2 eetlepels zuurdesemstarter (28 gram); 1/3 liter water (298 gram kamertemperatuur); Een kom met een inhoud van 9/10 liter met bloem (447 gram ongebleekt broodmeel); 1/3 liter water (298 gram kamertemperatuur); Een kom met een inhoud van 9/10 liter met bloem (447 gram ongebleekt broodmeel); 1,5 theelepel zout (11 gram keukenzout)

Dit is een eenvoudig recept dat enige tijd kost (zoals de meeste zuurdesems). Een overnachting in de koelkast verbetert de smaak, maar is niet noodzakelijk.

Ingrediënten

Bereiding

Starterspons: voeg starter toe aan het water en wisk samen. Voeg bloem toe, meng goed, dek af en laat op kamertemperatuur (20 tot 20 graden) tot het volume verdubbeld (6 uur of overnacht).
Deeg: Wisk startspons in het water en voeg genoeg bloem toe om een dun beslag te maken. Wacht om belucht te worden en vorm wat bellen. Voeg de rest van de bloem toe en meng goed om op te nemen.
Bedek de kom en laat 20 minuten rusten.
Voeg zout toe en kneed gedurende 8 minuten. Bekleed en laat 5 minuten rusten.
Rek en vouw het deeg eenmaal uit door het deeg uit te rekken in een rechthoek en vouwbaar in letterstijl van links naar rechts en van boven naar beneden.
Plaats in een geoliede container (met rechtkant is het beste) en markeer het punt op de container waar het deeg is verdubbeld.
Laat het gedurende 30 minuten in een gebied van 20 tot 20 graden rijzen. Trek het deeg uit en vouw het voor de tweede keer.
Laat dit nog een uur in 20 tot 20 graden rijzen of verdubbelen in volume (3,5 tot 4 uur).
Verwijder het deeg en verdeel in 900 stukjes van slechts een gewicht van 0 gram elk.
Vorm in batards of torpedo of boule (bal) vormen. Plaats broden op een met bloem bestoven doek, gevouwen om de zijkanten van elk brood te ondersteunen en bedek met geolied plastic of in rijsmanden of kommen.
Op dit punt laat ik het 20-30 minuten rijzen en plaats het in de koelkast, maar je kunt de broden tot 1,5 maal hun volume laten rijzen en bakken.
Als het in de koelkast is bewaard, verwijder de broden en laat het ongeveer 45 minuten op een warme plaats warm worden, terwijl de oven tot 450 ° F voorboort.
Voeg een gietijzeren koekepan toe aan de onderkant van de oven om deze ook voor te verwarmen.
Voeg voorzichtig 1/4 liter heet water toe aan de pan om te voorkomen dat het glas van de ovendeur breekt en scoor de broden met een scheermes.
Breng de broden over in bakpapier en leg ze in de oven met een plat bakblik of een schil.
Bak 12 minuten en draai de broden voor een gelijkmatige bereiding. Verwijder ook de stoompan.
Bak nog -10 minuten tot bruin of 90 graden interne temperatuur Koel op het rek.