Zuurdesem bagels

Meng de zuurdesemstarter, het warme water en het meel in een kom. Bedek en laat het een nacht staan; het mengsel moet er 's morgens bruisend en "sponsachtig" uitzien.

Voeg suiker, zout en extra bloem toe. Meng goed.

Kneed op een met bloem bestoven oppervlak gedurende 10 minuten, voeg zo nodig extra bloem toe. Het deeg moet stevig zijn. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het rijzen tot het dubbel is (zuurdesem neemt meer tijd in beslag dan traditioneel gistbrood).

Na het stampen, verdeelt u het deeg in 12 ballen. Maak een gat in het midden van elke bal met uw duim en vorm het in een bagelvorm, met een gat van 2 "in het midden.

Breng ondertussen 2 liter water aan de kook op uw kookplaat. Laat 2 of 3 bagels per keer in het water vallen; kook gedurende 30 seconden, gooi de bagels om en kook nog 30 seconden.Drain af met een lepel met gleuven en leg ze op bakplaat.

Bestrijk de toppen met eiwit en voeg desgewenst extra toppings toe (maanzaad, gedroogde uien, enz.).

35 minuten bakken op 350, eenmaal draaien voor gelijkmatig bruinen. De blaren worden gedaan wanneer ze goudkleurig en glanzend zijn.