Zeebaars San Sebastian

Name: zeebaars San Sebastian
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Saus:; 3 eetlepels mayonaise; 2 theelepels sherryazijn; 1 theelepel gerookte paprika; 1/2 theelepel koosjer zout, of naar smaak; 2 teentjes gepelde knoflook, fijn gemalen; 1 theelepel cayennepeper of naar smaak; 2 theelepels olijfolie; 1 Broed Spaanse peper, in dunne plakjes gesneden; 400 gram Chileense zeebaarsfilet, gevild en in twee porties gesneden; 1/2 theelepel koosjer zout, of naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die volledig geroosterde Marcona-amandelen bevat, of indien nodig; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat Sungold-kerstomaten bevat, gehalveerd

Chileense zeebaars, ook wel Patagonische ijsheek genoemd, is op veel 'do not eat this'-lijsten terechtgekomen vanwege overbevissing, maar de vis is te vinden via duurzame bronnen. Gemarineerde mayonaise houdt de zeebaars vochtig terwijl hij aan het koken is, en je kunt maak ontelbare sausvariaties door de smaakmakers te veranderen. Het recept is geïnspireerd op de keuken van San Sebastian.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 240 graden (245 ° C). Leg een omrande bakplaat met perkament.
Meng mayonaise, sherryazijn, gerookte paprika, 1 theelepel zout, knoflook en cayennepeper in een kleine kom tot de saus is gecombineerd.
Verspreid olijfolie op de bodem 2 individueel dienende ovenschalen. Bekleed olie met een enkele laag paprikaplakjes om de bodem van de borden te bedekken.
Kruid de vis genereus met 0,5 theelepel zout en leg deze op de plakjes peper. Spreid de bovenkant en zijkanten van de vis met de voorbereide saus, spreid de dikste laag erover uit. Rasp amandelen over de filets om te dekken. Bakvormen naar voorbereid bereiden bakplaat.
Bak tot ze mooi bruin zijn en de vis gemakkelijk schilfert met een vork, 15 tot 18 minuten. De binnentemperatuur zou 50 tot 60 graden moeten zijn (57 tot 60 graden Celsius). Schil met tomaten.