Zeevruchten gumbo-voorraad

Name: zeevruchten gumbo-voorraad
Cook time: 455 min
Total time: 470 min
Yield: 8
Ingredients: schelpen van 400 gram garnalen; 5 liter water; 4 wortels, in plakjes; 4 uien, in vieren gedeeld; 1/2 bos selderij, in plakjes; 2 laurierblaadjes; 5 hele kruidnagels; 2 takjes verse peterselie; 5 hele kruidnagels; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 2 theelepels gedroogde tijm

Deze bouillon geeft je Seafood Gumbo de rijkste smaak die mogelijk is. De toevoeging van visgraten en -huiden of andere overgebleven zeevruchten zal de smaak verder verbeteren.

Ingrediënten

Bereiding

Bak garnaalschalen op 190 graden (195 C) tot ze gedroogd zijn en aan de randen bruin worden.
Meng in een pot van 8 liter water, wortels, uien, selderij, laurierblaadjes, knoflook, peterselie, kruidnagel, peper, basilicum, tijm en garnalenschalen. Breng langzaam aan de kook.
Zet het vuur lager en kook 5 tot 7 uur. Vervang het water indien nodig, 2 of 3 keer, door meer water langs de binnenkant van de pan te gieten.
Verwijder de bouillon van het vuur en trek. Druk alles in de schalen en groenten en gooi ze dan weg. Ga terug naar de hitte en verminder naar 2 tot 3 liter of naar smaak.