Zelfgemaakte kaas van chef John

Name: zelfgemaakte kaas van chef John
Total time: 510 min
Yield: 6
Cuisine: Frans
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter die volle melk bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gekweekte karnemelk; 2 theelepels citroensap, of zoals nodig; 3/4 theelepel zout

Meestal is het maken van iets als verse kaas thuis gedaan omdat het van hogere kwaliteit is, en veel goedkoper. Dit recept voor fromage blanc, of boerenkaas, vliegt in het gezicht van die conventionele culinaire wijsheid. Dus waarom moeite doen? Want voor elke zichzelf respecterende fijnproever staat het maken van een partij zelfgemaakte kaas zeker op de culinaire 'bucket list'. Voordat je je schort voorgoed casht, moet je de magie ervaren van het kijken naar een pot melk die in kaas is veranderd. En als dit allemaal een beetje kaasachtig klinkt, het zij zo.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de melk in een pan met zware bodem op laag vuur, regelmatig roerend, tot 70 graden. Giet karnemelk en citroensap in de melk en haal het van het vuur. Roer voorzichtig met een houten lepel; de wrongel en de wei beginnen te scheiden. Als het mengsel niet schift, voeg dan nog een theelepeltje citroensap toe. Laat het melkmengsel 10 minuten zitten.
Plaats een vergiet over een soeppan en bekleed het vergiet met 4 lagen kaasdoek.Ladelkaas wrongel in klaargemaakt vergiet.Laat 5 minuten uitlekken.
Verzamel de kaasdoek en knoop aan de bovenkant met touw of touw. Steek de kaasdoekzak in een houten lepel en hang hem over de soeppan. Laat hem 30 minuten uitlekken.
Snij de gebonden kaasdoek af. Omwikkel de uitgelekte kaas en laat het in een kom vallen. Meng zout in een kaas met een houten lepel. Breng de kaas over naar een schaaltje, bedek de schaal met plasticfolie en koel 8 uur in de koelkast.