Zelfgemaakte peren en gorgonzola-ravioli

Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg peren en tijm toe; kook, vaak roerend, tot peren zacht zijn geworden, ongeveer 10 minuten. Verkruimel Gorgonzola-kaas over peren; kook en roer tot het gesmolten is, 2 tot 3 minuten. Verwijder de koekenpan van het vuur en koel het geheel volledig.

Snij pastadeeg in 3 gelijke stukken. Strijk het eerste stuk deeg op een bebloemd werkoppervlak; rol met een deegrol 5 of 6 keer. Draai het deeg 45 en rol opnieuw, 5 tot 6 keer. Blijf rollen en draai in dezelfde richting tot het deeg een consistente dikte van ongeveer centimeter heeft. Herhaal met de resterende 2 stukjes deeg.

Breng zachtjes 1 pastalaag over op een met bloem bestrooid oppervlak en snijd in tweeën om twee gelijkmatige rechthoeken te vormen. Druppel ongeveer 2,5 theelepelvulling op 2,5 rechthoek, plaats de vulling ongeveer centimeter uit elkaar. Spat de ruimten rond de vulling met water.

Leg de tweede rechthoek op de bovenkant van de eerste. Knijp voorzichtig de lucht rond de vulling uit en druk stevig met je handen om de randen en al het deeg rond de vulling te verzegelen.

Snijd vierkante ravioli vormen met behulp van een ravioli snijder. Breng de ravioli over op een bebloemde plaat of bord. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Laat de ravioli ongeveer 30 minuten staan.

Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook; voeg voorzichtig ravioli toe, werk in porties. Kook tot ravioli naar boven drijven, ongeveer 3 minuten. Haal met een lepel met gleuven en overbrenging naar een warme kom.