Zelfgemaakte queso-fresco

Los stremsel op in het water.

Giet de melk in een zware pot. Verhit langzaam tot 30 graden (32 C), af en toe roeren. Schakel het vuur uit en roer de stremseloplossing voorzichtig in.

Dek de pan af en laat rusten op een warme plaats, op ongeveer 30 graden (32 C), totdat de wrongel een dikke massa vormt, ongeveer 40 minuten. Plaats je vinger of spatel in de wrongel en til voorzichtig op om te controleren of de pauze goed is; het moet langs een strakke lijn worden verdeeld en niet te zacht of melkachtig zijn. Laten we nog eens 10 minuten rusten als het niet helemaal stevig is.

Snijd wrongels in centimeterkubussen met je vinger, een mes of een spatel. Verhit de wrongel en de resterende of wei tot 40 tot 40 graden (43 tot 46 graden Celsius), ongeveer 15 minuten, af en toe roerend. Droog de wrongel in een vergiet; gooi wei weg of bewaar het voor een ander gebruik. Meng zout voorzichtig in de wrongel met je vingers.

Bekleed een vergiet of plastic container met een kaasdoek; voeg wrongel toe en wikkel kaasdoek om de bovenkant. Leg er een zwaar gewicht bovenop, zoals een schaaltje gevuld met taartgewichten of een pot water. Druk 4 tot 6 uur lang.