Zoete aardappel en appelsoep

Name: zoete aardappel en appelsoep
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Ingredients: 2 (400 gram) zoete aardappelen, in vieren gedeeld; 1 grote scherpe appel, geschild en geboord; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 grote wortel, gehakt; 1 laurierblad; 1,25 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die room bevat; 1 (142 gram) citroen, zested en juiced; zout en peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met afgebrokkelde geitenkaas of fetakaas

Grote Thanksgiving of kerstsoep. Maak er zelf je eigen smaakje mee door een vleugje nootmuskaat of andere seizoensgebonden specerijen toe te voegen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Leg de zoete aardappelen en de appel op een ingevette bakplaat en rooster ze ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven of tot ze zacht zijn. Koel en schil zoete aardappelen.
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij, laurier en wortel toe; bak tot ze gaar zijn.Verwijder het laurierblaadje en gooi het weg. Giet de kippenbouillon in en voeg de zoete aardappel en de appel toe.Puree in porties met een gewone blender, of maak indien mogelijk gebruik van een staafmixer om in de pot te pureren.
Keer terug naar de soeppan en roer de room, citroenschil en citroensap erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout als dat nodig is. Doorwarmen, maar niet koken. Schep in serveerschalen en garneer met verkruimelde kaas.