Zoete aardappel en linzen pasteitjes

Combineer 3/8 liter water en linzen in een kleine steelpan; breng aan de kook.Verminder de hitte, dek af en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder overtollig water.

Doe de zoete aardappelen in een grote pan en bedek met zout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Drain.

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Voeg broccoli toe, dek af en stoom tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot het licht doorzichtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg spinazie toe; kook en roer tot verwelkt, ongeveer 5 minuten meer. Giet het overtollige koken uit de pan.

Combineer linzen, zoete aardappelen, broccoli, ui en spinazie, Colby-Monterey Jack-kaas en knoflook in een grote kom. Mix goed te combineren.

Klop eieren, bloem, plantaardige kruiden en zwarte peper in een gladde pasta in een andere kom. Mix in het zoete aardappelmengsel. Vorm de pasteitjes.

Verhit 2 eetlepels olie in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de pasteitjes, werk in porties, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Herhaal met de resterende olie en pasteitjes.