Zoete aardappel noodle curry

Name: zoete aardappel noodle curry
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 2 zoete aardappelen; 1 wortel; 1 broccoli; 1/2 rode ui; 400 ml kokosmelk; 1 theelepel verse gember, geraspt; 1 theelepel komijn; 1 theelepel kurkuma; 2 theelepels kokosolie

Ingrediënten

Bereiding

Schil de wortel en snijd in dunne plakjes.
Hak de broccoli in kleine stukjes.
Verwijder de schil van de ui en plak.
Verwarm 1 theelepel kokosolie in een koekenpan, voeg de wortel toe en kook op hoog vuur tot hij zacht is (ongeveer 3 minuten).
Voeg de ui, broccoli, geraspte gember, kurkuma en komijn toe en draai het vuur dan tot medium. Bak nog 5 minuten.
Giet de kokosmelk erbij en meng goed, draai de hitte weer hoog en breng het aan de kook.Aan het kookpunt, laat het sudderen en laat het 10-15 minuten staan onder regelmatig roeren.
Schil ondertussen de zoete aardappel en spiraliseer om je noedels te maken.
Voeg een theelepel kokosolie toe aan een andere braadpan om te verwarmen, voeg dan de zoete aardappelnoedels toe. Bak gedurende 10 minuten (tot je zonnebloemen en verzacht) en plaats het in de pan met de andere groenten. Roer goed, leg dan op en serveer .