Zoete en pittige soep met erwten met zwarte ogen en zoete aardappel

Name: zoete en pittige soep met erwten met zwarte ogen en zoete aardappel
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 1/2 rode paprika; 1 eetlepel olijfolie; 2,5 centimeter uienpoeder; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1/4 liter water; 1/4 liter plantaardige bouillon; 3 pruimtomaten, gehakt; 1 (425 gram) kan erwten zwartoogen, uitgelekt en gespoeld; 1 (425 gram) kan zoete aardappelen, uitgelekt en in brokken snijden; 1 eetlepel bruine suiker; 1 1/2 theelepels kaneel; 1/8 theelepel cayennepeper; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1 laurierblad; 2,5 centimeter gedroogde tijm; 2,5 centimeter gedroogd basilicum; 2,5 centimeter gedroogde oregano; 2,5 centimeter gedroogde rozemarijn; 2,5 centimeter knoflookpoeder; 2,5 centimeter uienpoeder; 2,5 centimeter mosterdpoeder; 2,5 centimeter komijn; 2,5 centimeter koriander; zout en gescheurde zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Het contrast van de smaken van zoete (geroosterde rode paprika en zoete aardappel), gekruid (cayennepeper en geplette rode paprika) en aardachtig (zwarte oogerwten) was de inspiratie voor dit gerecht. Heel lekker, of het nou warm of koud geserveerd wordt.

Ingrediënten

Bereiding

Stel de oven in op braden.Borst rode paprika lichtjes in met olijfolie en leg de gesneden kant op een bakplaat.Plaats het blad onder de grill en rooster het tot de peper zwart en blaren is.Verwijder van de grill en koel genoeg om aan te raken, schil de huid. Bestrooi peper tot hapklare stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui, selderij en knoflook erdoor; kook tot de ui zacht en doorschijnend is.
Meng er water, plantaardige bouillon, tomaten, erwten met zwarte ogen, zoete aardappelen en gehakte paprika aan. Voeg bruine suiker, kaneel, cayennepeper en rode pepervlokken toe. Voeg laurierblad, tijm, basilicum, oregano en rozemarijn toe. Meng in knoflook, ui en mosterdpoeder. Roer in komijn en koriander.
Breng de inhoud aan de kook.Verlaag de hitte tot gemiddeld laag; Laat sudderen, bedekt, tot de zoete aardappelen uiteen vallen, ongeveer 20 minuten. Breng een tijdje met zout en gekraakte peper naar smaak. Roer de verse peterselie erdoor en serveer.