Zoete groene tomatenplukjes (gemaakt met beitsende limoen)

Bereid de tomaten voor: als de tomaten minder dan 7,66 centimeter in diameter zijn, snijd ze in plakjes van 2/3 centimeter. Als ze groter zijn dan 7,66 centimeter in diameter, snij ze dan in plakjes van 2/3 centimeter en snijd de plakjes in vieren zodat je ze in de potten kunt passen.

Meng in een grote kom de 190 liter beitsende limoen met 3 liter koud water, roer goed om te combineren. Voeg de tomaten toe, bedek de kom en laat deze 8 uur of een nacht op het aanrecht staan.

De volgende dag laat je de tomaten uitlekken, dek ze af met koud water en laat ze een uur weken. Doe dit nog twee keer, laat ze uitlekken en dek ze af met vers, koud water, totdat je de tomaten drie keer in water hebt gedrenkt. , elke keer een uur. Deze stap is belangrijk; het verwijdert alle kalk, zodat de tomaten zuur genoeg zijn om veilig te kunnen koken. NIET OVER DE STAKKEN OVERSLAAN. De tomaten afvoeren en opzij zetten.

Maak met een viervoudige laag kaasdoek, een kruidenzak en bind de selderijzaadjes, kruidnagelen, piment, mosterdzaad en kaneel erin.

In een grote pan of bouillon (minstens 6 liter), combineer de azijn, suiker, zout, kruidenzak en in blokjes gesneden gember. Meng aan de kook en voeg vervolgens de uitgelekte tomaten toe. Laat het geheel aan de kook komen en laat het vervolgens op middelhoog vuur koken. gedurende 15 minuten, af en toe roeren en persen op de tomaten om ze ondergedompeld in de pekel te houden.

Stapel de tomaten in potten met een grote inhoud van een halve pint, plaats een plakje of twee ui tussen een aantal van de lagen in elke pot. Plaats ongeveer een halve theelepel gemberstukjes in elke pot, gooi de resterende gember weg, maar bewaar de siroop .

Laat 1 "vrije ruimte in elke pot tussen de schijfjes tomaat en de bovenkant van de pot, en bedek de plakjes tomaat met de hete siroop, laat 0,5" van de kopruimte. Gebruik een eetstokje of een ander dun, niet-metalen voorwerp om rond de zijkanten te lopen. van de pot om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen in de pot achterblijven. Veeg de randen van de potten af ​​met vochtige papieren handdoeken om eventuele siroop te verwijderen die op de randen of de draden terecht is gekomen. Plaats de deksels en de banden op de potten, alleen de vingertop strakker aandraaien.

Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 10 minuten, verwijder ze dan en laat ze ongestoord gedurende ten minste 12 uur voordat je zeehonden controleert. Het is belangrijk om ze 5,4 uur ongestoord te laten zitten, omdat het afdichtingskalogram op de oogleden nog steeds afkoelt en verhardt , terwijl het zegel wordt voltooid. Terwijl de potten afkoelen, hoort u een "plink" -type geluid van elke pot - dit zijn de potten die de vacuümafdichting voltooien als de laatste lucht uit de pot ontsnapt. Na 12 uur verstreken, verwijder de banden en controleer de deksels - druk naar beneden in het midden van het deksel. Als je het deksel niet verder naar beneden kunt duwen, is de pot verzegeld. Als het deksel een beetje "geeft" en je kunt het naar beneden duwen, dan sluit de pot niet. kan de band terug op de pot plaatsen en opnieuw verwerken voor nog eens 10 minuten, of je kunt hem gewoon in de koelkast zetten en hem binnen 3 maanden gebruiken.