Zomer auberginesalade

Name: zomer auberginesalade
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 grote aubergine, in 8 plakjes gesneden; 60 liter extra vierge olijfolie, verdeeld; 1-1/4 theelepeltjes zout, verdeeld; 1/2 theelepel peper, verdeeld; 4 pruimtomaten, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die een gehakte rode ui bevat; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 4 theelepels balsamico azijn; Een kom met een inhoud van 1 liter met verse rucola of babyspinazie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met afgebrokkelde geitenkaas

Tedere, gegrilde aubergine helpt deze lichte zomersalade als een maaltijd te doen voelen. Het balsamicodressing voegt zoveel diepte en een uitbarsting van heldere smaak toe. - Susan Leiser, Hammonton, New Jersey

Ingrediënten

Bereiding

Borstel beide kanten van de aubergine met 2 eetlepels olie. Pronk met 0.75 theelepel zout en 0.25 theelepel peper.
Braden aubergine 86 centimeter van hitte of grill, bedekt, op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn, 4-5 minuten per kant.
Meng ondertussen in een kleine kom tomaten, ui, basilicum, peterselie, azijn, 1 eetlepel olie en het resterende zout en peper. Gooi rucola met de resterende olie en verdeel over acht borden. Boven elk met aubergine, tomatenmengsel en geitenkaas.