Zomer gevulde paprika's

Name: zomer gevulde paprika's
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 8 middelgrote gele, groene of zoete rode pepers; 600 gram mager rundergehakt (90% mager); 1 middelgrote ui, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngesnipperde kool; 1 middelgrote wortel, versnipperd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde courgette; 1/2 teentje knoflook, gehakt; 1 blik (794 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte langkorrelige rijst; 1 eetlepel bruine suiker; 1/4 theelepel gedroogde basilicum

Opgroeiend en wonend in de Willamette-vallei in Oregon, hebben we altijd verse groenten uit de tuin gehad en met dit recept kan ik er veel van gebruiken. Deze gevulde paprika's zijn ook perfect voor lunch of diner.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de toppen af van de paprika's en reserveer. Kook de paprika's in kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten. Haal ze uit het water en spoel ze af met koud water; zet opzij.Verwijder stammen van pepertoppen en hak voldoende van de bovenkant fijn om een kopje te meten met een inhoud van 80 ml. (Bewaar de resterende pepers voor een volgend gebruik.)
In een grote koekenpan, bruin gehakt op middelhoog vuur; afvoeren indien nodig. Voeg de ui, kool, wortel, courgette en gereserveerde gehakte paprika toe; bak tot het gaar is. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer.
Roer de tomaten, rijst, bruine suiker, basilicum en peper erdoor. Breng aan de kook. Verminder hitte; Laat 20 minuten sudderen of tot de rijst gaar is
Vul heet vleesmengsel in paprika's; warm indien nodig in de magnetron. Onmiddellijk bewaren.