Zongedroogde tomaten, mozzarella en basilicum rijstballen

Name: zongedroogde tomaten, mozzarella en basilicum rijstballen
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 2-4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die hete groentebouillon bevat; geraspte Parmezaanse kaas; 1 eigeel; 1 eetlepel bloem; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met passata (tomatenpuree); 10 grote basilicumbladeren; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met passata (tomatenpuree); 1 eetlepel olijfolie; 1 ui; 1 teentje knoflook, geplet; 1 gele paprika; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met passata (tomatenpuree); geraspte Parmezaanse kaas

Dit is een smaakvol alternatief voor gewone rijst en maakt een maaltijd veel interessanter. Geeft 2 als hoofdgerecht of 4 als bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Giet de bouillon in een grote pan. Meng aan de kook. Voeg de rijst toe, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, totdat de rijst gaar is en het geheel is opgenomen.
Hak intussen de basilicumbladeren fijn. Snijd de gele paprika fijn. Schil en snij de ui fijn. Zet opzij, houd de basilicum apart van de ui en peper.
Wanneer de rijst klaar is, onthul hem en doe de hele pan in een gootsteen met koud water om de rijst te koelen.
Terwijl de rijst afkoelt, zet je de olijfolie en de ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook 2-3 minuten. Voeg dan de gele paprika en knoflook toe.Kook ongeveer 5 minuten, tot het zacht is.
Voeg de passata toe aan de koekenpan met de ui en peper. Zet het vuur laag. Geef het passata-mengsel een kans om iets te sudderen en dikker te worden.
Terwijl het suddert, maak de rijstballen - voeg de kaas, eidooier, bloem, tomatenpuree, basilicumblaadjes en zongedroogde tomaatjes toe aan de gekoelde rijst. Roer het samen goed.
Vorm het rijstmengsel in ongeveer 16 ballen en plaats ze op de top van de saus. Laat 20 minuten sudderen, totdat de rijstballen gaar zijn.
Serveer warm, bestrooid met Parmezaanse kaas, indien gewenst.