Zoodles alla carbonara

Name: zoodles alla carbonara
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 eigeel; 1 eigeel; 2 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; 2 eetlepels olijfolie; 57 gram cubetta, of naar smaak; 1 extra grote courgette, gesneden in noedelvormige strengen; 2 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; 2 theelepels gemalen zwarte peper

Een draai aan de traditionele carbonara met courgette-squash-noedels en het weglaten van de room voor een glutenvrije, koolhydraatrijke, eiwitrijke schotel.

Ingrediënten

Bereiding

Klop eieren en eierdooier samen in een kom. Voeg Pecorino-kaas toe en meng goed.
Verhit de olijfolie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de pancetta totdat deze gaar is, maar niet knapperig, 2 tot 3 minuten. Voeg de courgettenoedels toe (zoodles); kook en roer tot de zoodles opgewarmd zijn maar niet zacht en de pancetta enigszins krokant is, 3 tot 5 minuten. Haal de wok van het vuur.
Giet het eimengsel over de zoodles en roer tot het gelijkmatig is bedekt. Topzoden met Parmigiano-Reggiano-kaas en zwarte peper.