Zucchilattas

Name: zucchilattas
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels boter; 600 gram gesneden courgette; 400 gram champignons, in plakjes; 1 ui, in plakjes gesneden; 600 gram tomaten, gehakt; zout en peper naar smaak; 600 gram Monterey Jack kaas, versnipperd; 10 (25 centimeter) bloemtortilla's

Dit is een geweldige manier om een aantal van de verse groenten in de tuin overvloedig te gebruiken in deze tijd van het jaar. Courgette, champignons, ui en tomaten worden gekookt tot ze zacht zijn, verpakt in warme tortilla's, bedekt met kaas en gebakken tot bubbels.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een 23x33 centimeter ovenschaal licht in.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Meng de courgette, champignons, ui, tomaten, zout en peper en voeg dit bij de koekenpan. Kook en roer tot de groenten zacht zijn.
Verwarm de tortilla's 2 tot 3 minuten, tot ze zacht zijn, in de voorverwarmde oven.Vul de verwarmde tortilla's op met courgette-mengsel en Monterey Jack-kaas, en bewaar wat van beide voor toppings. Rol de gevulde tortilla's en leg ze met de zijkant naar beneden in de ovenschaal. Bedek met het resterende courgettemengsel. Bestrooi met de resterende kaas.
Bak in de voorverwarmde oven 15 minuten, of tot de kaas bruisend is.