"zuccotto" cupcakes

Name: "zuccotto" cupcakes
Cook time: 15 min
Total time: 180 min
Yield: 24
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Voor Cupcakes:; 1 (517 gram) pakket witte cakemix met pudding; 80 liter plantaardige olie; 3 eiwitten; 1/3 liter water; 1 (340 gram) witte chocoladeschilfers verpakken; Voor het vullen:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die koude zware slagroom bevat; 2 eetlepels suiker voor banketbakkers; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ingevroren ongezoete frambozen; 1 (340 gram) witte chocoladeschilfers verpakken; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngehakte geroosterde hazelnoten, ontdaan van de schil; Voor Ganache:; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 1 (340 gram) witte chocoladeschilfers verpakken; Voor Frosting:; 1 (340 gram) witte chocoladeschilfers verpakken; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ongezouten boter bevat, op kamertemperatuur; 2 (227 gram) verpakt roomkaas, verzacht; 2 theelepels vanille-extract; kleurstof voor levensmiddelen, indien gewenst (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 170 graden (175 graden celsius). Lijn muffinvormpjes in met een kom met een capaciteit van 6 liter bevattende voeringen.
Combineer de cakemix, olie, eiwitten en water in een mengkom. Bewaar met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 30 seconden, verhoog vervolgens de snelheid tot medium en klop 2 minuten, schraap langs de zijkanten van de kom. in de gehakte bitterzoete chocolade en schep het beslag in de cupcake liners, vul ze voor tweederde vol.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn en de toppen veertien tot 20 minuten terugveren wanneer ze licht worden ingedrukt. Een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken, moet er schoon uitkomen. Haal de cupcakes uit de pannen en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Klop een schaal met een inhoud van 1/4 liter met koude slagroom op middelhoge snelheid tot de room is ingedikt, ongeveer 1 minuut. Voeg de suiker van de banketbakker toe en klop tot zich stijve pieken vormen. Roer door de bevroren frambozen, toffee-beetjes, en gehakte geroosterde hazelnoten.
Verwijder de middelpunten van de cupcakes met een appelboor of snijmes, snijd de middles eruit in een trechtervorm door het mes onder een hoek te houden. Spat of pijp de vulling in de cupcakes. Koel de cupcakes tijdens het bereiden van de ganache.
Plaats de halfzoete chocoladestukjes in een warmtebestendige kom. Breng 130 liter zware room aan de kook. Giet de warme room over de chocolade; bedek de kom en zet apart gedurende 5 minuten. Wrijf de chocolade en de room tot goed gecombineerd; laat de ganache afkoelen tot hij een smeerbare consistentie heeft, ongeveer 1 uur. Spreid gelijkmatig een lepel ganache over elke cupcake. Verwarm de cupcakes terwijl je het glazuur klaarmaakt.
Smelt de witte chocoladestukjes in een magnetronbestendige schaal door 1 minuut te verwarmen, roer na 30 seconden. Laat de witte chocolade afkoelen tot bijna kamertemperatuur maar nog steeds. Crème de boter en roomkaas samen. Blend in de gesmolten witte chocolade, vanille-extract, en kleurstof voor levensmiddelen (indien gebruikt). Verspreid de frosting op de cupcakes. Eet onmiddellijk, of bewaar tot het serveren.