Zuidwest zomersalade

Name: zuidwest zomersalade
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekoelde gekookte rijst bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geraspte gekookte kip; 1 grote tomaat, gehakt; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 1 bosje groene uien, in plakjes; 1 avocado, in blokjes gesneden; 80 liter canola-olie; 1 eetlepel limoenschil; 1 eetlepel limoenschil; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 jalapenopeper, fijngehakt; 1 theelepel zout; 1 theelepel gemalen oregano; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel chilipoeder; 1 hoofdsla, gehakt

Ik kreeg dit prachtige recept van een vriend een aantal jaren geleden. Het is een geweldige hoofdgerechtsalade voor warm weer. Ik verdubbel het meestal voor mijn gezin, zodat we de restjes kunnen eten voor de lunch de volgende dag.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer rijst, kip, tomaat, koriander, groene uien en avocado's samen in een kom.
Klop canola-olie, limoensap, limoenschil, knoflook, jalapenopeper, zout, oregano, komijn en chilipoeder samen in een kom; giet over het rijstmengsel en gooi het aan de vacht.Chill in de koelkast, ongeveer 1 uur.
Leg sla in een serveerschaal; top met rijstmengsel.