Zuidwestelijke rijst en bonen van roberto martin

Name: zuidwestelijke rijst en bonen van roberto martin
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 soeplepel saffloerolie (of andere hoogkokende olie zoals druivenpitolie); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine rijst bevat (of witte basmati); 1 grote witte ui, middelgrote dobbelstenen; 1/4 liter plantaardige bouillon, plus meer als dat nodig is; 1 soeplepel saffloerolie (of andere hoogkokende olie zoals druivenpitolie); 1 grote witte ui, middelgrote dobbelstenen; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel gedroogde oregano; 6 pruimtomaten, gehakt; 1/4 liter plantaardige bouillon, plus meer als dat nodig is; 1 (425 gram) kan bruine bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 (425 gram) kan bruine bonen, uitgelekt en gespoeld; 1/2 bos koriander, gehakt; koosjer zout, zoals gewenst; vers gemalen zwarte peper, zoals gewenst; 1 bosje lente-ui, alleen groene delen, snij op vertekening; 1 stevige avocado, ontpit, van de schil verwijderd en in plakjes gesneden; mais of bloem tortilla

Dit is een heerlijk gerecht dat goed als hoofdgerecht dient, of gemakkelijk als bijgerecht geserveerd kan worden. Vol van smaken uit het zuidwesten en heerlijk gegeten met bloem- of maïstortilla's, indien gewenst. Ik ontdekte dit recept in Vegan Cooking for Carnivores by Roberto Martin.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de rijst :.
Verhit een grote koekepan met een goed sluitend deksel, op hoog vuur.
Voeg de olie toe en laat een beetje glanzen.
Voeg rijst toe en roer gedurende 3 minuten.
Voeg de ui toe, bak en blijf nog 3 minuten roeren.
Voeg langzaam bouillon toe, zet het vuur laag; bedek en laat rijst sudderen tot alle bouillon is opgenomen en rijst volledig gaar is (ongeveer 20-25 minuten).
Haal de pan van het vuur en houd de rijst afgedekt tot klaar voor gebruik.
Voor de bonen :.
Verwarm grote soeppan op hoog vuur.
Voeg olie toe en laat het glanzen.
Voeg uien toe en kook, roerend, tot de ui begint te kleuren.
Voeg knoflook en oregano toe; kook gedurende 1 minuut.
Zet het vuur laag, voeg tomaten, bouillon, bonen en koriander toe.
Laat sudderen tot de helft is verminderd (ongeveer 20 minuten).
Breng op smaak met zout en peper; mix in plakjes lente-uitjes en haal de pan van het vuur.
Voeg voor het serveren rijst toe aan de bonen en roer om het te verwerken. (of serveer bonen over rijst).
Serveer in ondiepe kommen en top elke portie met gesneden avocado.
Serveer met warme tortilla's, indien gewenst.