Zuidwestelijke veggie koekepan

Name: zuidwestelijke veggie koekepan
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1/2 ui, in ringen gesneden; 2,5 courgette, gesneden in centimeters; 2,5 gele pompoen, in centimeter plakjes gesneden; 1 oorkoren, korrels gesneden van kolf; 4 roma (pruim) tomaten, geschild en gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander of meer naar smaak; 1/2 kalk

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1/2 ui, in ringen gesneden
2,5 courgette, gesneden in centimeters
2,5 gele pompoen, in centimeter plakjes gesneden
1 oorkoren, korrels gesneden van kolf
4 roma (pruim) tomaten, geschild en gehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
Een kopje met een inhoud van
60 ml met gehakte verse koriander of meer naar smaak
1/2 kalk

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui in hete olie tot ze gaar zijn, 5 tot 10 minuten.Herst courgette en gele pompoen in de ui; kook tot iets zacht, ongeveer 3 minuten. Voeg mais toe; kook gedurende 1 minuut.
Roer tomaten en knoflook door het uienmengsel; kook en roer tot verwarmd, ongeveer 3 minuten. Seizoen met komijn, zout en peper. Kook de gewenste gaarheid, 5 tot 10 minuten meer. Spuik in koriander; roer tot verwelkt. Haal het vuur weg en pers de limoen over het mengsel.