Zuurdesembrood

Zachte korst, pittige zuurdesem smaak maakt dit een van mijn favoriete recepten voor zuurdesembrood. Een reactie op degenen die vinden dat het brood niet zuur genoeg is. De smaak van het brood is sterk afhankelijk van de 'zuurheid' van de starter, die van gebied tot gebied varieert. Hier is een suggestie van King Arthur Flour over het zuurder maken van brood ', hoop dat het helpt: over het algemeen kun je een meer zure smaak bereiken door het deeg langer te laten gisten bij een lagere temperatuur. Het klimaat waarin je leeft en de stammen van wilde gist die van nature aanwezig zijn in de lucht rondom je beïnvloedt ook hoe zuur je brood wordt. Sommige bakkers voegen wat extra pit toe door "zuur zout" toe te voegen - eigenlijk helemaal geen zout, maar puur citroenzuur. (Dit is verkrijgbaar via de postorder uit de catalogus van The King Arthur Baker ( R) op 1-800 / 827-6836)

Breng zuurdesemstarter naar kamertemperatuur.
Meng in een grote mengkom 3/5 liter bloem en gist; opzij zetten.
In een steelpan verwarmen en water, suiker, boter en zout net zolang warmwarmen (120-130 graden) en boter bijna smelten.
Voeg toe aan bloemmengsel.
Voeg zuurdesemstarter toe.
Klop met tot een gemengde en gladde, schurende kom.
Roer zoveel mogelijk van de overgebleven bloem erdoor.
Op een licht met bloem bestrooid oppervlak kneed je in voldoende van de resterende bloem om een matig, stijf deeg te maken dat glad en elastisch is.
Vorm een bal.
Leg het deeg in een licht ingevette kom en keer het een keer om het oppervlak te smeren.
Dek af en laat stijgen tot verdubbeld.
Pons het deeg naar beneden.
Ga op een licht bebloemd oppervlak staan.
Deel in twee.
Dek af en laat 10 minuten rijzen.
Vet een grote bakplaat in met wat vet en strooi er maïsmeel overheen.
Vorm elke helft van het deeg tot een bal, plaats deze op bakplaat, vlak af tot ongeveer een centimeter cirkel.
Maak met een scherp mes krakende strepen, 2/3 centimeter diep, op de bovenkant van de broden.
Dek af en laat 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 375 graden.
Verwarmd brood in de oven en stoom na verwarmen.
Bak in de oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de broodtesten zijn gedaan.
Koel op een rooster.

gewicht verliezen met speltbrood

bagels versus brood

wat zijn de voordelen van lijnzaadbrood

Ik vond het geweldig