Zuurdesembrood brood

Name: zuurdesembrood brood
Cook time: 50 min
Total time: 15 h 50 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zuurbestendig zuursel (zie Stap 15); 1 theelepel zout; 130 liter water; Een kom met een inhoud van 1 liter met witte broodmeel; 2 eetlepels witte maïsmeel

Je kunt een authentiek Frans brood maken in je eigen keuken. Dit werkt echt! Aangepast voor de broodmachine van een recept dat te vinden is in "World Sourdoughs From Antiquity", door Ed Wood.Prep time omvat proofing time voor sourdough starter.

Ingrediënten

Bereiding

Zet ingrediënten, in de aangegeven volgorde, in de broodmachinepan.
Stel de machine in voor de deegcyclus en begin.
Aan het einde van de deegcyclus, draai het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak.
Als het deeg te plakkerig is, kneed er een beetje extra bloem in.
Verdeel het deeg in 5 gelijke porties en vlak ze af in een ovaal van 3,75 centimeter dik.
Vouw in de lengte ovaal een keer in de lengte en centimeternaad om een langwerpig brood te maken.
Strooi maïsmeel op een bakplaat en leg de broden op de velzijde met de kant naar beneden.
Dek af en laat op een warme plaats (20 graden) opstaan tot ongeveer het dubbele volume.
Plaats een ondiepe pan heet water op de onderste plank van de oven en verwarm de oven voor op 375 F.
Maak ondiepe slashes in toppen van broden met een scheermesje of een fijn gekarteld mes, onder een hoek van 30 graden.
Plaats de broden in de oven en spuit ze onmiddellijk en de ovenwanden met water van een fijne meneer en vermijd het sproeien van ovenlicht.
Herhaal dit spuiten 3 extra keer met intervallen van één minuut.
Bak 30 tot 40 minuten of tot het bruin is, maar verwijder de pan water uit de oven na de eerste 15 minuten.
Verwijder broden van bakplaat en koel op draadrekken.
* Om de zuurdesemcultuur te bewijzen, begin je met 1/4 liter kweek en roer je er 3/8 liter warm water en 3/8 liter bloem door.
Dek af met plastic en laat 8 tot 12 uur zitten (hoe langer het zit, hoe 'zuurder' je brood zal smaken).
Meet op dit punt de benodigde 1/2 liter af en ga verder met het recept; terugsturen van een extra naar de starter pot om op te slaan in de koelkast totdat je hem opnieuw wilt gebruiken.