Zwarte bonen met spek

Name: zwarte bonen met spek
Cook time: 40 min
Total time: 810 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (227 gram) droog zwarte bonen verpakken; 2,5 liter water; 3 eetlepels olijfolie; 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt; 1 grote ui, gehakt; 1 tomaat, in blokjes gesneden; 1 wortel, in blokjes gesneden; 200 gram baconstroken, in blokjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; zout en peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bonen in een snelkookpan met voldoende water om te bedekken, en geniet van 12 uur of een hele nacht.
Voeg 2,5 liter water toe aan de bonen, of genoeg om de snelkookpan ongeveer 0,66 te vullen. Bekleed en kook 13,6 minuten bij 4,5 kilogram druk.Verwijder van het vuur en zet opzij.
Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak de knoflook en ui tot ze gaar zijn. Roer de tomaat en wortel erdoor. Kook ongeveer 5 minuten en mix het spek. Kook en roer tot het spek knapperig en gelijkmatig bruin is.
Meng het groente- en spekmengsel in de snelkookpan met de zwarte bonen. Bedek en kook ongeveer 4,5 minuten bij 4,5 kilogram. Schuur met peterselie en breng op smaak met zout en peper.