Zwarte boon en avocado burrito's

Name: zwarte boon en avocado burrito's
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 8
Ingredients: 4 avocado's - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; 3 tomaten, in blokjes gesneden; 2 (425 gram) blikken zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (397 gram) kan maïs, gespoeld en afgetapt worden; 1 kleine bos verse koriander, gehakt; 1/2 rode ui, fijngehakt; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel rode wijnazijn; zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 8 (20 centimeter) bloemtortilla's; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml die zure room bevat, of naar smaak

Deze frisse, veelzijdige salsa maakt een geweldige duik op zichzelf, maar is net zo goed verpakt in een warme tortilla. Voeg voor ontbijtburrito's een of twee eieren naar wens bereid. Salsa kan ook met tortillachips worden gepekeld.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer avocado's, tomaten, zwarte bonen, mais, koriander, rode ui, olie, azijn, zout en zwarte peper in een kom tot de salsa goed gemengd is.
Schep salsa in elke tortilla en bedek met Monterey Jack-kaas. Rol tortilla rond de vulling om een burrito te maken.
Warm burrito's op een magnetronbestendige plaat in de magnetron tot de kaas gesmolten is en de salsa wordt opgewarmd, ongeveer 45 seconden. Topburrito's met zure room.