Zwarte boon en graanquesadilla's

Name: zwarte boon en graanquesadilla's
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 3 eetlepels fijngesnipperde ui; 1 (439 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 1 (284 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 1 eetlepel bruine suiker; Een kop met een inhoud van 60 ml die salsa bevat; 0.25 theelepel rode pepervlokken; 2 eetlepels boter, verdeeld; 8 (20 centimeter) bloemtortilla's; Een schaal met een capaciteit van 3/8 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas, verdeeld

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer ze in de ui en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Doe bonen en maïs erbij en voeg dan suiker, salsa en paprikavlokken toe; meng goed. Kook tot het ongeveer 3 minuten warm is.
Smelt 2 theelepels van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg een tortilla in de koekenpan, strooi gelijkmatig met kaas, bedek dan met een beetje van het bonenmengsel. Leg er nog een tortilla bovenop, kook tot het goudbruin is, draai dan om en kook aan de andere kant. Smelt meer boter naar behoefte, en herhaal met resterende tortilla's en vulling.