Zwarte boon en quesadilla's met zoete aardappel

Doe de zoete aardappelen in een grote pan en bedek met zout water; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.Drain en breng over naar een kom. Mix zoete aardappelen en mix in koriander, chilipoeder en zout.

Plaats maïs in een magnetron-veilige kom en magnetron op hoog tot verwarmd, 1 tot 2 minuten.

Verspreid Een kop met een inhoud van 60 ml die een zoete aardappelmengeling bevat op een kom met een inhoud van 1/4 liter die tortilla bevat; bedek met Een kop met een inhoud van 60 ml die zwarte bonen en 1 eetlepel maïs bevat. Sprinkle Een kop met een capaciteit van 60 ml die Cheddar-kaas bovenop maïs bevat; bedek met een tortilla. Herhaal met de rest van de tortilla's en vullingen.

Spuit een braadpan met kookspray en plaats op middelhoog vuur; kook 1 quesadilla in de hete pan tot de kaas gesmolten is en bonen worden verwarmd, 3 tot 4 minuten per kant. Herhaal met de resterende quesadilla's; snijd in kwartalen.