Zwarte boon en quinoa enchilada bakken

Name: zwarte boon en quinoa enchilada bakken
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 eetlepel olijfolie; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 1 oranje paprika, in blokjes gesneden; 1 oranje paprika, in blokjes gesneden; 1 jalapenopeper, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte verse koriander; 1 eetlepel chilipoeder; 1 theelepel limoensap; 1 theelepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (284 gram) kan enchilada-saus; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die geraspte Cheddar-kaas bevat

Fantastisch gerecht voor een Mexicaanse avond met veel verschillende mogelijkheden. Het beste ding aan dit recept is dat het op zichzelf kan worden geserveerd voor een hoofdgerecht op Mexicaanse avond, of kan worden gegeten met tortilla chips als een dip of zelfs opgerold in een tortilla als een taco, burrito of enchilada.Garneer met groene uien, avocado, tomaten en / of zure room.Veel veelzijdig recept.Dus geniet van en leer de vele toepassingen van oh zo gezonde quinoa.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, gele paprika, oranje paprika, jalapenopeper en knoflook in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Meng zwarte bonen, pepermengsel, quinoa, koriander, chilipoeder, limoensap, komijn, zout en peper samen in een kom; overzetten op een ovenschaal. Giet enchilada-saus over het quinoamengsel en spreid de saus gelijkmatig over de bovenkant. Pronk Cheddar-kaas over saus. Hoes met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.Verwijder de folie en blijf bakken tot de kaas borrelt, 10 tot 15 minuten.