Zwarte boon huevos rancheros

Name: zwarte boon huevos rancheros
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met verse tomaten, gezaaid en fijngehakt; Een kop met een capaciteit van 60 ml met gesneden groene uien; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 2 eetlepels vers limoensap; 1 verse jalapenopeper, gezaaid en fijngesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; zout, naar smaak; 2 theelepels koolzaadolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (539 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 130 liter kippenbouillon; 1 theelepel gesneden chipotle chilipepers in adobo-saus; 8 (18 centimeter) maïstortilla's; Een beker met een inhoud van 130 ml die geraspte Monterey Jack-kaas bevat; 4 eieren

Gelaagd met zwarte bonen plus verse salsa en geschaafde Monterey Jack-kaas, dit is een heerlijke versie van het klassieke Spaanse of Mexicaanse 'rancher's eggs' gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Om de salsa te maken, roer de tomaten, groene uien, koriander, limoensap, jalapeno peper, 1 gehakte knoflook knoflook en zout naar smaak, samen in een kom tot goed gemengd. Bekleding, en in de koelkast tot nodig.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Vet een bakplaat licht in.
Doe 1 theelepel canola-olie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Doe de knoflook in de pan en kook 1 minuut tot het lichtbruin is. Meng in de zwarte bonen, de kippenbouillon en de chilipepers; Laat sudderen totdat de bonen zijn opgewarmd, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit en houd het warm.
Leg vier tortilla's op de voorbereide bakplaat. Prenk de kaas gelijkmatig over de tortilla's. Top met de resterende vier tortilla's. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie.
Bak tortilla's in de voorverwarmde oven tot de kaas smelt, ongeveer 5 minuten.
Plaats de resterende 1 theelepel canola-olie in een koekenpan en verwarm op een middelhoog vuur. Bak de eieren in de koekenpan en kook tot de gewenste stevigheid.
Om huevos rancheros samen te stellen, leg je gevulde tortilla's op vier serveerschalen. Boven elke tortilla met zwarte bonen mengsel, een laag salsa en een ei. Onmiddellijk bewaren.