Zwarte peper geiten curry

Name: zwarte peper geiten curry
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 3 eetlepels plantaardige olie; 2 uien, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse currybladeren; 2 eetlepels hele zwarte peperkorrels; 2 eetlepels gemalen koriander; 130 liter water; 3 eetlepels plantaardige olie; 2 uien, in dunne plakjes gesneden; 5 centimeter stuk gember, fijngehakt; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels cayennepeper of naar smaak; 1 eetlepel zout; 1 eetlepel gemalen kurkuma; Een kop met een inhoud van 130 ml die tomatenpuree bevat; 400 gram geitenstoofvlees, gesneden in centimeterkubussen; 130 liter water

Zwarte peper wordt in overvloed gevonden in Kerala (Zuid-India); in combinatie met curryblaadjes neemt het de geit naar een geheel nieuw niveau. Bewaar met rasam en rijst of met rotis. Je kunt lamsvlees vervangen door de geit als je dat wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 theelepel olie in een steelpan op middelhoog vuur. Doe de gesneden ui in de pan en kook tot de ui lichtdoorlatend is en de randen bruin beginnen te worden, ongeveer 7 minuten. Schaaf de ui in de container van een blender en zet opzij.
Zet de pan terug op het fornuis en roer de kerrieblaadjes en de peperkorrels erdoor. Kook en roer tot de curry bladeren verwelkt en bijna droog wordt, ongeveer 5 minuten. Doe de koriander in het vuur en kook nog een minuut. Schaaf de currybladeren in de blender en giet 130 liter water in. Blend tot het mengsel is omgezet in een grove pasta.
Verhit 3 eetlepels olie in de pan op middelhoog vuur. Doe de gesneden uien in de pan en kook totdat de uien zacht zijn geworden en licht doorschijnen, ongeveer 5 minuten. Roer de gember en knoflook erdoor, kook verder tot de knoflook zacht wordt en zacht wordt, ongeveer 3 minuten meer. Roer in de cayennepeper, zout en kurkuma; blijf 2 minuten koken.
Meng de tomatenpuree, geitenvlees, gepureerde pepersaus en de resterende 130 liter water. Meng tot het zacht is, zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 30 minuten.