Baccala mantecato (zout kabeljauw in melksaus)

Doe voldoende koud water om de vis in een pot te bedekken met de vis, wortel, selderij en ui, en breng het aan de kook op matig vuur.Zodra het water kookt, haal van het vuur en laat de pot 5 minuten staan minuten, verwijder dan de vis met een skimmer en leg het op absorberend papier om uit te lekken en af ​​te koelen. Als de baccala koel genoeg is om te hanteren, verwijder dan alle botten, een noodzakelijk handmatige bediening. Verwijder de huid echter niet.

Zet de melk in een pan op laag vuur en verwarm hem tot hij heet is. Zorg ervoor dat je hem niet kookt of verbrandt. Breek intussen de baccala met de hand af en doe hem in een kom. Gebruik een stamper om de vis te verpulveren en te stoppen. af en toe om af en toe druppeltjes olie en hete melk in te kloppen. Ga heen en weer tussen het gebruik van de stamper en de garde. Blijf onvermoeibaar doorgaan; het proces duurt ongeveer 15 minuten. Zout is normaal niet nodig, maar voeg wat zwarte peper toe. Als het mengsel te koud wordt om goed te mengen tijdens het pureren, verwarm het dan in een bain-marie totdat het voldoende kneedbaar is. verwarm het tot het warm is als u het gaat serveren. Neem het mee met croutons van gebakken witbrood of gefrituurde polenta.