Coquilles saint-jacques a la parisienne

Name: coquilles saint-jacques a la parisienne
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met droge witte wijn; 3 kleine sjalotten, in plakjes; 7.66 selderijbladen, met bladeren gesneden toppen in stukken van 5 centimeter; 4 verse takjes peterselie; 900 gram volkoren sint-jakobsschelpen of 900 gram zeeschelpen, gesneden in plakjes van 1,25 centimeter; 10 peperkorrels; 900 gram volkoren sint-jakobsschelpen of 900 gram zeeschelpen, gesneden in plakjes van 1,25 centimeter; 300 gram verse champignons, in plakjes gesneden; 4 eetlepels boter; 5 eetlepels bloem; Een beker met een inhoud van 190 ml die melk bevat; 2 eierdooiers; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; 1/8-1 / 4 theelepel citroensap; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gruyere-kaas, geraspt

Dit recept komt uit "The Cooking of Provincial France" uit de Time-Life "Foods of the World" -serie van boeken uit de late jaren 60 / begin 70. Mijn moeder had de hele serie en ik herinner me dat ik die boeken eindeloos had gepoft zoals ze zou doen kook van hen. Dit specifieke volume is echter geschreven door MFKFisher! Mijn moeder maakte dit de hele tijd toen ik klein was, en tot op de dag van vandaag houd ik er nog steeds van. Ik heb ook de "provencale" versie van Coquilles Saint-Jacques gepost, die geen room of kaas gebruikt. Gruyère is een zeer goed type Zwitserse kaas. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan gewoon de beste Zwitserse die je kunt vinden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 graden.
COQUILLES :.
Breng de bouillon, wijn, sjalotjes, selderij, peterselie, laurier en peperkorrels in een zware steelpan van 3 tot 4 liter aan de kook op hoog vuur. Temper het vuur en laat het 20 minuten onbedekt sudderen.
Zeef deze court bouillon door een zeef in een geëmailleerde of roestvrijstalen koekenpan van 25 tot 30 centimeter. Voeg de sint-jakobsschelpen en champignons toe, dek af en laat 5 minuten sudderen.
Breng de sint-jakobsschelpen en champignons over naar een grote mengkom. Snel kookt u de resterende court-bouillon tot een kopje.
SAUCE PARISIENNE :.
In een A-kom met een inhoud van 2 liter met een kom van 3 liter met geëmailleerde of roestvrijstalen pan smelt u 4 eetlepels boter op middelhoog vuur. Wanneer het schuim verdwijnt, tilt u de pan van het vuur en roert u in de bloem.Terug naar een laag vuur en kook, onder voortdurend roeren, gedurende een minuut of twee. Laat deze roux niet bruin worden.
Haal de pan van het vuur en giet langzaam de verminderde stroperij (de resterende gerechtbouillon) en de melk in, constant zwaaien. Ga dan terug naar de hoogste stand en kook de saus met een garde. Als het dik wordt en aan de kook raakt, zet het vuur laag tot medium-laag en laat het 1 minuut zachtjes sudderen.
Meng de eierdooiers en 60 liter room samen in een kleine kom en roer er 2 eetlepels hete saus doorheen. Voeg nog 2 eetlepels hete saus toe en klop het nu opgewarmde eidooier-en-roommengsel weer in de resterende saus in de pan.
Op een matig vuur de saus aan de kook brengen, constant roeren en 30 seconden laten koken. Haal het vuur en breng op smaak met citroensap, zout en peper. De saus moet een lepel redelijk dik bedekken; als het te dik is, maak het dan dun met meer crème.
Giet 0.66 van de saus parisienne over de sint-jakobsschelpen en champignons en roer voorzichtig door elkaar.
Beboter zes Sint-Jakobsschelpen of ondiepe 10-centimeter ramekins en leg ze op een bakplaat of in een koekenpan en schep het Sint-Jakobsschelpenmengsel erin.
Boven elke portie de resterende saus en een strooi gruyere kaas.
Bak de sint-jakobsschelpen in het bovenste derde deel van de oven gedurende 10 tot 15 minuten of tot de saus begint te borrelen, schuif ze dan onder een hete grill gedurende 30 seconden om de toppen indien gewenst bruin te kleuren.

Blogs die misschien interessant zijn

gezinsverlof in de vs en europa een vergelijking

boekweithoning voordelen toepassingen en meer

kan karosiroop helpen bij het behandelen van constipatie

vlierbes voordelen en gevaren

hoe lang moet u borstvoeding geven voordelen aanbevelingen

Ik vond het geweldig

Coquilles saint-jacques a la parisienne

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies