Pani puri

Voor het groene mangowater: combineer de groene mango, pepers, koriander, munt, limoensap en 1/4 liter water in een keukenmachine. Blend tot een gladde massa. Giet in een grote kom en voeg de komijn toe, zwart zout, 3/8 theelepels zeezout en 3/4 liter water.Whisk om te combineren. Voeg suiker toe aan de smaak (dit zal afhangen van de zoetheid van de groene mango).

Voor de aardappelvulling: Doe de geweekte zwarte kikkererwten in een kleine steelpan en vul de pan tot halverwege met koud water. Roer in een centimeter bakpoeder en 1 theelepel zeezout. Breng aan de kook op middelhoog vuur en verlaag vervolgens het vuur om een sudder en kook tot de kikkererwten zacht zijn, ongeveer 45 minuten.

Doe ondertussen de aardappelen in een kleine pot en bedek ze met koud water. Meng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur om krachtig te laten sudderen. Kook tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Giet de kikkererwten en aardappelen af ​​en laat het iets afkoelen. De gekookte kikkererwten moeten ongeveer een kopje opleveren met een inhoud van 60 ml. Schil de aardappelen en pureer ze met een aardappelstamper tot ze grof gepureerd zijn. Voeg de kikkererwten, koriander, komijn, zwart zout toe , chilipoeder, limoensap en 0,5 theelepel zeezout en roer om te combineren. Smaak en breng zout aan.

Voor de montage: zet een rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 100 graden. Plaats de pani puri-schelpen op een bakplaat en bak tot ze krokant zijn (je wilt niet dat de schelpen helemaal bruin worden), 3 tot 5 minuten.

Eten: één voor één, een klein gaatje op de bovenkant van de dunnere kant van een pani puri schelp en dan 1 theelepel aardappelmengsel en 1,5 eetlepel groen mangowater toevoegen. Dweil de hele pani puri in je mond in één schot. Eet de geassembleerde pani puris zoals je ze maakt, omdat ze drassig worden als ze überhaupt zitten.